Ünite 7: Bira ve Şarap Teknolojisi, Servisi ve Kültürü — Sınav Hazırlık Notları
Bira mayalama yöntemlerini karıştırmayın; alt mayalama düşük sıcaklıkta (8-12°C) Pilsner üretimi için, üst mayalama ise yüksek sıcaklıkta (18-20°C) Ale üretimi için kullanılır.
Şampanyanın tescilli bir bölge adı olduğunu, diğer ülkelerin bu ismi kullanamayıp Sekt (Almanya), Cava (İspanya) ve Spumante (İtalya) isimlerini tercih ettiğini sınav için mutlaka ezberleyin.
Şarapların şeker oranlarına göre sınıflandırılmasında sınır değerlere dikkat edin; Sek (0-4 gr), Demi-sek (4-12 gr), Yarı Tatlı (12-45 gr) ve Tatlı (45 gr üzeri) şeker içerir.
Şarap mahzenlerinin nem oranının %70-80 arasında olması gerektiğini unutmayın; düşük nem mantarı kurutarak şarabı okside eder, yüksek nem ise etiketleri ve mantarı çürütür.
Yemek-şarap uyumunda sirkeli sosların hiçbir şarapla uyuşmadığı bilgisini ve asitli/yağlı dengesini (örneğin yağlı yemeklerle tatlı şarapların uyumu) sınav sorularında arayın.
Fıçı bira servisinde gaz basıncının yazın sıcaklık nedeniyle artırıldığını (2.5 bar), kışın ise düşürüldüğünü (1 bar) teknik bir detay olarak aklınızda bulundurun.
