| İçme Sütü Çeşitleri ve Isıl İşlem Yöntemleri | Pastörize ve sterilize içme sütü üretiminde uygulanan zaman-sıcaklık kombinasyonlarını ve hedef mikroorganizmaları karşılaştırabileceksiniz | Pastörizasyon (LTLT, HTST) ve sterilizasyon (UHT) yöntemlerinin sıcaklık, süre ve mikroorganizma inaktivasyon parametrelerini bir tablo halinde inceleyerek. |
| İçme Sütü Sınıflandırması | Pastörize ve sterilize içme sütlerini uygulanan ısıl işlem şiddeti, hedef mikroorganizmalar ve muhafaza koşulları açısından karşılaştırabileceksiniz | Ünite metninde yer alan pastörizasyon ve sterilizasyon sıcaklık-zaman kombinasyonlarını ve hedef bakteri türlerini karşılaştırmalı bir tablo hazırlayarak inceleyebilirsiniz. |
| Çiğ Süt Kalite Kontrol Testleri | İşletmeye kabul edilecek çiğ sütün uygunluğunu belirlemek için uygulanan platform ve laboratuvar testlerini tanımlayabileceksiniz | Sütün asitlik, alkol, sediment ve antibiyotik kalıntı analizi gibi kalite kontrol aşamalarını ve kabul kriterlerini listeleyerek. |
| Çiğ Süt Kalite Kontrolü | İşletmeye kabul edilecek çiğ sütlere uygulanan platform ve laboratuvar testlerini listeleyerek analiz yöntemlerini açıklayabileceksiniz | Sütün asitlik, alkol, sediment ve antibiyotik testleri gibi kalite kontrol aşamalarını gösteren bir akış şeması çizerek çalışabilirsiniz. |
| Süt Ön İşlemleri ve Standardizasyon | Sütün işlenmesi öncesinde uygulanan klarifikasyon, deaerasyon, separasyon ve homojenizasyon işlemlerinin amaçlarını ve çalışma prensiplerini açıklayabileceksiniz | Süt yağının ayrılması, havanın uzaklaştırılması ve yağ globüllerinin küçültülmesi işlemlerinin teknolojik gerekliliklerini analiz ederek. |
| Süt Ön İşlemleri | Klarifikasyon, deaerasyon ve separasyon gibi ön işlemlerin sütün kalitesi ve işleme verimliliği üzerindeki etkilerini değerlendirebileceksiniz | Her bir ön işlemin sütün fiziksel yapısına etkisini ve separatör ile deaeratörün çalışma prensiplerini özetleyen kısa notlar çıkarabilirsiniz. |
| UHT Süt Teknolojisi ve Kalite Kusurları | UHT süt üretiminde kullanılan direkt ve indirekt sistemleri ayırt edebilecek ve depolama sürecinde oluşabilecek kalite kusurlarını değerlendirebileceksiniz | UHT sütlerde görülen jelleşme, sediment oluşumu ve pişmiş tat kusurlarının nedenlerini ve çözüm yollarını inceleyerek. |
| UHT Süt Kalite Kusurları | UHT sütlerde depolama sürecinde ortaya çıkabilecek jelleşme, sediment oluşumu ve pişmiş tat gibi kalite kusurlarının nedenlerini tanımlayabileceksiniz | Enzim faaliyeti, pH değişimleri ve sülfidril gruplarının reaksiyonları ile bu kusurlar arasındaki neden-sonuç ilişkilerini gösteren bir kavram haritası oluşturabilirsiniz. |
