Ünite 3: Properties of Packaging Materials — Sınav Hazırlık Notları
Geçirgenlik (Permeability) ve difüzyon adımları (adsorpsiyon, difüzyon, desorpsiyon) sınavda sıklıkla sorulan temel teorik konulardır; bu üç adımı sırasıyla ezberleyin.
Su Buharı Geçiş Hızı (WVTR) ile Oksijen Geçiş Hızı (OTR) kavramlarının hangi bozulma türleriyle (nem kaybı/kazancı vs. oksidasyon/küflenme) ilişkili olduğunu karıştırmayın.
Plastik polimerlerde karbondioksit geçirgenliğinin oksijen ve nitrojen gazlarına kıyasla kat sayısal olarak daha yüksek olduğunu (CO2 > O2 > N2) unutmayın.
Migrasyon sınıflarını (Sınıf 1 kuru gıda/ihmal edilebilir, Sınıf 2 plastik monomerleri, Sınıf 3 ürün etkileşimi/sıvılar ve metal reaksiyonları) örnekleriyle birlikte iyi ayırt edin.
Metal kutularda korozyon ve pH 4-4.5 altındaki asidik gıdalar için epoksi bazlı koruyucu kaplamaların kullanıldığı bilgisini kesinlikle not edin.
Cam ambalajlarda iyon değişimi (sodyum, kadmiyum vb. proton ve katyon değişimi) mekanizmasının seramik ve cam kaplarda görüldüğünü göz ardı etmeyin.
Işığa duyarlı gıdalarda UV ışınlarının vitamin kaybına ve lipit oksidasyonuna yol açtığını, bu yüzden renkli (tinted) ambalajların tercih edildiğini hatırlayın.
