Ünite 8: Kesim Öncesi ve Sırasındaki İşlemler ve Refah — Önemli Kavramlar

İnsan beslenmesi için gerekli hayvansal protein ihtiyacını karşılamak veya farklı amaçlar için hayvanların usulüne uygun olarak kesilmesi işlemidir. Bu süreçte temel ilke hayvanlarda stres ve rahatsızlığa yol açmamaktır.

Kesim hayvanlarının nakledilmesi, boşaltılması, barındırılması ve kesim öncesi korunması ile ilgili standartları belirleyen uluslararası düzenlemedir. Hayvanların korkutulmadan ve zarar görmeden işleme alınmasını hedefler.

Nakil araçlarındaki hayvanların güvenle indirilmesi için kullanılan köprü ve rampa gibi araçlardır. Bu ekipmanlarda hayvanların düşmesini önlemek için kenarlıklar bulunması zorunludur.

Kesim öncesi hayvanların acı hissetmemesini sağlamak amacıyla uygulanan yöntemdir. Örneğin elektrik şoku sığır ve domuzlarda iki saniyeyi geçmemek şartıyla uygulanabilir.

Hayvanların hemen kesilmeyecekleri durumlarda tutulduğu, kaygan olmayan, kolay temizlenebilen ve dezenfekte edilebilen uygun çevresel faktörlere sahip barınma yeridir.

Kesimhanedeki hayvanların tür, yaş ve cinsiyet gibi kriterlerine göre ayrı bölmelere alınması işlemidir. Bu sayede hayvanlar arasındaki olası kavgalar ve stres faktörleri en aza indirilir.

Kesim veya muayene öncesi hayvanların hareketlerini kısıtlamak için yapılan sabitleme işlemidir. Bu işlem sırasında hayvanların acı çekmesinden kaçınılmalı ve kesinlikle arka ayaklarından bağlanmamalıdır.

Kesimhaneye vardıktan sonra 12 saat içinde kesimi gerçekleştirilmeyecek olan hayvanlara belirli miktarda yiyecek sağlanmasını öngören besleme kuralıdır.

Kesimhane ve bekleme alanlarındaki zeminlerin hayvanların kayıp düşmesini önleyecek nitelikte tasarlanması ve hijyenik temizliğe uygun olması durumudur.

Kesimhane kontrollerinde hasta veya yaralı olduğu saptanan hayvanların, daha fazla acı çekmemesi için bekletilmeden derhal kesime alınması prosedürüdür.