Ders kitabının açık uçlu alıştırmaları. Bunlar çoktan seçmeli sınav sorusu değil — düşünmeni, araştırmanı, kendi cümlelerinle anlatmanı isteyen etkinlikler. Kitabın verdiği örnek yanıtlar kapalı duruyor; önce kendin dene.
Alıştırma 1myders hazırladı
Tarihsel süreçte yiyecek içecek işletmelerinin doğuşunu hazırlayan etkenleri göz önünde bulundurarak, 1765 yılında Paris'te Monsieur Boulanger tarafından açılan ilk modern restoranın ortaya çıkış hikayesini ve 'restoran' kelimesinin kökenini araştırıp açıklayınız.
Yanıt / ipucu
Boulanger, misafirlerine sadece sabit yemekler sunmak yerine seçme hakkı tanıyarak şifalı çorbalar ikram etmiştir. Bu çorbalarla insanları 'restore etmek' (iyileştirmek, canlandırmak) amaçlandığı için bu tür işletmelere 'restoran' adı verilmiştir.
Alıştırma 2myders hazırladı
Yiyecek içecek işletmelerini 'Ticari' ve 'Ticari Olmayan' olmak üzere iki ana gruba ayırarak, bu iki işletme türünün temel amaçlarını, hedef kitlelerini ve hizmet sundukları alanları karşılaştırınız.
Yanıt / ipucu
Ticari işletmeler kâr elde etme amacıyla lüks restoran veya fast food gibi alanlarda hizmet sunarken; ticari olmayan işletmeler okul, hastane ve ordu gibi kurumlarda sosyal fayda sağlamak amacıyla kâr amacı gütmeden yemek hizmeti verir.
Alıştırma 3myders hazırladı
Farklı inanç ve kültür gruplarının yeme içme alışkanlıklarını etkileyen faktörleri düşünerek, bir yiyecek içecek yöneticisinin menü planlarken İslamiyet ve Yahudilik inançlarındaki hangi hassasiyetleri (yasaklar ve kurallar) dikkate alması gerektiğini tartışınız.
Yanıt / ipucu
Yöneticiler, Müslümanlar ve Yahudiler için kesinlikle yasak olan domuz eti tüketimine dikkat etmeli ve Yahudilikteki et ile süt ürünlerinin birlikte tüketilmemesini öngören Koşer kurallarına uygun alternatifler sunmalıdır.
Alıştırma 4myders hazırladı
Bir işletmenin teknik ve sektörel anlamda 'restoran' olarak kabul edilebilmesi için sahip olması gereken asgari dört temel özelliği listeleyerek açıklayınız.
Yanıt / ipucu
Bu özellikler; misafirlerin oturabileceği masa ve sandalyelerin bulunması, fiyatları belirlenmiş alternatifli bir menünün sunulması, sipariş üzerine masaya servis yapılması ve bu hizmetlerin profesyonelce yürütülmesidir.
Alıştırma 5myders hazırladı
Günümüzde dışarıda yemek yeme alışkanlığının artmasında rol oynayan sosyal, ekonomik ve teknolojik faktörleri analiz ederek, kadınların iş hayatına katılımının ve soğuk zincir lojistiğinin sektöre etkilerini örneklendiriniz.
Yanıt / ipucu
Kadınların iş hayatına katılması ev dışı yemek tüketimini artıran sosyal bir etkendir; gelişmiş soğuk zincir teknolojileri ise çabuk bozulabilen hassas gıdaların tazeliğini koruyarak uzak mesafelere taşınmasını ve menü çeşitliliğini sağlar.
