Ana Sayfa » Atatürk Üniversitesi ATA AÖF » Sağlık Yönetimi Lisans Programı » Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi

Ünite 1: Ağırlama Endüstrisinde Yiyecek İçecek Hizmetleri — Kavram Eşleştirme

Tur 1 / 40 / 5 eşleşti

Önce bir kavram seç, sonra karşılığı olan tanıma dokun.

Kavramlar

Tanımlar

Yukarıdan bir kavram seç.

Ağırlama Endüstrisi — Evleri dışında geçici olarak konaklayan insanların barınma, yeme içme, seyahat ve eğlence gibi temel gereksinimlerini karşılayan, insan odaklı hizmet sektörüdür.

Yiyecek İçecek İşletmesi — Sahip olduğu teknik donanım ve hizmet kalitesiyle konukların öncelikle yeme içme ihtiyaçlarını karşılayan, bunun yanında dinlenme ve eğlenme imkanı sunan iktisadi birimdir.

Herbivore (Otobur) — İlk insanların avcılığa başlamadan önce daha kolay olan meyve, sebze ve böcek toplayıcılığına dayalı beslenme tarzını ifade eden terimdir.

Restoran — Temel amacı insanların yeme içme ihtiyaçlarını karşılamak olan, misafirlerin siparişi üzerine belirli bir fiyat karşılığında masaya servis sunan bağımsız işletmelerdir.

Karanlık Çağ — 5. ve 14. yüzyıllar arasında seyahatlerin durduğu, yemek pişirme bilgi ve tekniklerinin gerilediği veya tamamen durakladığı tarihsel dönemdir.

Roux — 1651 yılında Ann of Austria'nın şefi tarafından Fransa'ya getirilen, un ve yağın kavrulmasıyla elde edilen geleneksel yemek kıvam arttırıcı sosa verilen addır.

Grande Cuisine — Marie-Antoine Careme tarafından mutfak tekniklerinin sistemli hale getirilmesiyle oluşturulan, yüksek Fransız mutfak sanatını ve klasik mutfak düzenini ifade eden kavramdır.

Ekip Sistemi (Brigade de Cuisine) — George Auguste Escoffier tarafından mutfaktaki kargaşayı önlemek amacıyla askeri düzenden esinlenerek geliştirilen görev ve hiyerarşi sistemidir.

Franchising (İmtiyaz Hakkı) — Bir markanın imtiyaz hakkının, belirli standartlar ve işletme kuralları çerçevesinde başka bir girişimciye verilmesi yöntemidir; sektörde ilk kez Ray Kroc tarafından McDonald's ile yaygınlaştırılmıştır.

Nouvelle Cuisine (Yeni Mutfak) — 1970'lerde Fernand Point tarafından geliştirilen, ağır soslar yerine daha hafif, taze malzemelerin kullanıldığı ve tabak sunumuna önem veren modern mutfak akımıdır.

Ticari Yiyecek İçecek İşletmesi — Temel kuruluş amacı kâr elde etmek olan, yerel halka ve turistlere yeme içme, eğlence ve sosyal deneyim sunan restoran, kafe ve bar gibi işletmelerdir.

Sosyal Yiyecek İçecek İşletmesi — Kâr amacı gütmeyen, okul, hastane, ordu ve fabrika gibi kurumlarda çalışanların veya öğrencilerin beslenme ihtiyacını karşılamak üzere sosyal fayda odaklı çalışan birimlerdir.

Turizm İşletme Belgeli İşletme — Kültür ve Turizm Bakanlığı'ndan gerekli standartları karşılayarak belge alan ve denetimleri doğrudan bakanlık tarafından gerçekleştirilen yiyecek içecek işletmeleridir.

Belediye Belgeli İşletme — Açılış ruhsatını ve çalışma izinlerini bağlı bulunduğu yerel belediyeden alan, sınıflandırma ve denetimleri belediye tarafından yapılan işletmelerdir.

Planlama — Yiyecek içecek işletmelerinde gelecekte hangi işlerin, ne zaman, nasıl ve kimler tarafından yapılacağına yönelik önceden karar alma ve strateji geliştirme sürecidir.

Koordinasyon — İşletmedeki mutfak, servis ve satın alma gibi farklı birimlerin iş gücü ve zaman kaybını önlemek amacıyla uyum ve ahenk içinde çalışmasını sağlayan yönetim fonksiyonudur.

Kontrol — Gerçekleştirilen faaliyetlerin ve maliyetlerin önceden belirlenmiş standartlar ve bütçelerle karşılaştırılarak performansın ölçülmesi sürecidir.

Banket (Ziyafet) — Otellerde veya özel salonlarda, belirli bir grup insan için önceden planlanmış menü ve program dahilinde verilen toplu yemek organizasyonlarıdır.

Value for Money (Paranın Karşılığı) — Misafirin bir yiyecek içecek işletmesinde tükettiği ürün ve aldığı hizmet karşılığında ödediği paranın hakkını aldığını hissetme derecesidir.