Ünite 1: Ağırlama Endüstrisinde Yiyecek İçecek Hizmetleri — Hızlı Bakış
Sınavdan hemen önce göz gezdirmek için sıkıştırılmış özet.
Sınavda Dikkat Et
Monsieur Boulanger'in 1765'te Paris'te açtığı ilk restoranı ve 'restoran' kelimesinin 'restore etmek' (iyileştirmek) kökeninden geldiğini mutlaka unutmayın; sınavlarda klasik bir tarih sorusudur.
Konaklama işletmelerinde yiyecek içecek departmanının odalardan sonra en çok gelir getiren 2. departman olduğunu (%25-50 pay) ve toplam giderlerin %25-30'unu oluşturduğunu aklınızda tutun.
Yıldız sayılarına göre restoran zorunluluklarına dikkat edin; otellerde restoran zorunluluğu 3 yıldızdan itibaren başlar, 5 yıldızlı otellerde ise ek olarak Amerikan Bar zorunludur.
Mutfak tarihinde devrim yaratan şeflerin katkılarını eşleştirin: Escoffier 'ekip sistemini', Careme 'Grande Cuisine'i, Fernand Point ise 'yeni mutfak' (Nouvelle Cuisine) anlayışını getirmiştir.
Yönetim fonksiyonlarının sırasını ve işlevlerini karıştırmayın; özellikle 'Koordinasyon' (birimler arası uyum) ve 'Kontrol' (standartlarla karşılaştırma) fonksiyonları senaryo sorularında sıkça sorulur.
Yiyecek içecek işletmelerinin restoran sayılabilmesi için gereken 4 temel özelliği (masa-sandalye, menü, fiyat, sipariş sonrası servis) ezberleyin; 'hangisi bu özelliklerden biri değildir' şeklinde soru gelebilir.
