Bu Ünitede Neler Öğrendik?myders hazırladı
Bu bölümde et ve yumurta verimi ile yapağı verimi konuları ele alınmıştır. Et verimi, hayvanın büyüme ve gelişme süreçleriyle doğrudan ilişkili olup, kas, kemik ve yağ dokusunun gelişim sırasını takip eder. Et verimini etkileyen faktörler; ırk, yaş, cinsiyet, kastrasyon, kondisyon ve telafi büyümesi gibi hayvana bağlı unsurlar ile çeşitli çevresel etmenler olarak incelenmiştir. Karkas kalitesi, et-yağ-kemik oranı ve mermerleşme ile değerlendirilirken, karkas randımanı ve derecelendirme yöntemleri verimlilik ölçütleri olarak açıklanmıştır.
Bölümün devamında yumurta verimi, oluşumu ve yapısı detaylandırılmıştır. Tavuklarda yumurta oluşumu, yumurta yolunun beş farklı bölümünde yaklaşık 24-26 saat süren hormonal kontrollü bir süreçtir. Yumurtanın fiziksel yapısı kabuk, ak ve sarıdan oluşmakta olup, kimyasal içeriği yüksek kaliteli protein ve yağlar içermektedir. Son olarak yumurta kalitesi, iç ve dış kalite kriterleri üzerinden tanımlanmış; üretim sistemleri ve verimi etkileyen faktörler üzerinde durulmuştur.