Ünite 2: Yiyecek İçecek İşletmelerinin Kuruluşu — Önemli Kavramlar

Turizmde bir fiyatı olmayan, doğada serbestçe bulunan ve satın alınamayan ancak turistik çekicilik yaratan unsurlardır. Örneğin deniz, kum ve güneş bu gruba girer.

Turistlerin geceleme, yeme-içme ve eğlence ihtiyaçlarını karşılayan birincil konaklama tesisleridir. Otel, motel, tatil köyü ve pansiyonlar bu sınıftadır.

Asli konaklama tesislerinin dışında kalan, daha sınırlı hizmet sunan ikincil tesislerdir. Apart otel, hostel, kamping ve dağ evleri bu gruba örnektir.

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından denetlenen ve bakanlığın belirlediği asgari fiziksel ve hizmet standartlarını karşılayan yeme-içme ve eğlence tesisleridir.

Kültür ve Turizm Bakanlığı belgesi bulunmayan, yerel belediyeler tarafından ruhsatlandırılan ve denetlenen yiyecek-içecek işletmeleridir.

Seçme hakkı sunmayan, belirli sayıda yemekten oluşan ve genellikle sabit bir fiyatla sunulan menü veya servis sistemidir. Resmî kurum yemekhanelerinde yaygındır.

Müşterinin menüden dilediği yemeği ve içeceği seçerek sipariş ettiği, her ürünün ayrı fiyatlandırıldığı ve sipariş üzerine taze hazırlanan servis sistemidir.

Dekorasyonu, menüsü, müzikleri ve personel kıyafetleri belirli bir konuya (örneğin denizcilik, havacılık veya spor) odaklanarak tasarlanmış restoran türüdür.

Bir yatırım fikrinin hayata geçirilmesinden önce ekonomik, teknik, finansal ve hukuki açıdan yapılabilir olup olmadığını belirlemek amacıyla yürütülen ön araştırma çalışmasıdır.

Bir yiyecek içecek işletmesinin belirli bir zaman diliminde (günlük, haftalık veya yıllık) üretebileceği maksimum mal ve hizmet miktarını veya ağırlayabileceği müşteri sayısını ifade eden üretim gücüdür.

Yatırım projelerini değerlendirirken, projeye yatırılan başlangıç sermayesinin, işletmenin sağlayacağı net nakit girişleriyle kaç yılda geri kazanılacağını hesaplayan, paranın zaman değerini dikkate almayan yöntemdir.

Yatırımın gelecekte sağlayacağı nakit girişlerinin belirli bir iskonto oranıyla bugünkü değerine indirgenmesi ve yatırım maliyetinden çıkarılması esasına dayanan, paranın zaman değerini dikkate alan yöntemdir.

Yiyecek içecek işletmelerinde mutfak ve servis salonunun farklı katlarda olması durumunda, yemeklerin ve kirli takımların katlar arasında taşınmasını sağlayan küçük servis asansörüdür.