Ana Sayfa » Atatürk Üniversitesi ATA AÖF » Sağlık Yönetimi Lisans Programı » Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi

Ünite 4: Beslenme — Kavram Eşleştirme

Tur 1 / 30 / 5 eşleşti

Önce bir kavram seç, sonra karşılığı olan tanıma dokun.

Kavramlar

Tanımlar

Yukarıdan bir kavram seç.

Beslenme — Büyüme, gelişme, üreme ve hücre yenilenmesi gibi yaşamın sağlıklı bir şekilde sürmesi için gerekli tüm gıdaların vücuda alınması ve kullanılması sürecidir. Sadece karın doyurmak anlamına gelmez.

Elzem Aminoasitler — Vücut tarafından sentezlenemeyen ve protein kaynaklı besinlerle dışarıdan alınması zorunlu olan yapı taşlarıdır. Eksikliklerinde vücut protein sentezi yapamaz.

Örnek Protein — Elzem aminoasitleri yeterli ve dengeli içeren, sindirim ve emilimde kayba uğramadan vücut proteinine %100 oranında dönüşebilen proteinlerdir. Anne sütü ve yumurta bu gruptadır.

Ketozis — Vücuda yetersiz karbonhidrat alındığında enerjinin yağlardan karşılanması sonucu kanda keton ve asit cisimciklerinin normalin üzerinde birikmesi durumudur. İleri seviyesi komaya yol açabilir.

Doymuş Yağ Asitleri — Genellikle oda sıcaklığında katı halde bulunan, karbon zincirindeki tüm bağları hidrojenle doymuş olan yağ asitleridir. İç yağ, kuyruk yağı ve tereyağı gibi hayvansal yağlarda bolca bulunur.

Hidrojenlendirme — Uygun ortamda doymamış sıvı yağ asitlerine kimyasal olarak hidrojen eklenerek yağın sertleştirilmesi işlemidir. Margarinler bu endüstriyel yöntemle elde edilir.

Tavukkarası (Gece Körlüğü) — A vitamini yetersizliği nedeniyle ortaya çıkan, bireyin loş ışıkta veya karanlıkta görme yeteneğinin ciddi derecede azalması veya kaybolması durumudur.

Raşitizm — Bebeklik ve çocukluk döneminde D vitamini eksikliğine bağlı olarak kemiklerde kalsiyum birikememesi sonucu oluşan ağır kemik biçim bozuklukları ve eğrilikleridir.

Pellegra — B3 vitamini (niasin) eksikliği sonucu ortaya çıkan; kramplar, bulantı, zihinsel karışıklık ve ağır cilt hasarları ile karakterize olan tehlikeli bir hastalıktır.

Basit Guatr — Vücuda yetersiz iyot alınması nedeniyle tiroit bezinin normal çalışamaması ve yeterli hormon üretebilmek için aşırı büyüyerek boyunda şişlik oluşturması durumudur.

Metabolik Su — Karbonhidrat, protein ve yağların enerji açığa çıkarmak üzere vücut hücrelerinde yakılması (oksitlenmesi) sonucu oluşan sudur. Örneğin 1 gram yağ yakıldığında 1.0 gram su oluşur.

Kolesterol — Bütün hayvansal besinlerde bulunan, vücudun ihtiyaç duyduğu ancak kanda yüksek düzeyde bulunduğunda arter duvarlarında birikerek kan akışını engelleyen yağlı bir maddedir.

Diyabet (Şeker Hastalığı) — Pankreastan salgılanan insülin hormonunun eksikliği veya yetersizliği nedeniyle glukozun hücre içine giremeyip kanda birikmesiyle oluşan kronik metabolizma hastalığıdır.

Sodyum — Sofra tuzunun yapısında bulunan, vücut sıvı ve asit-baz dengesi için gerekli olan ancak aşırı tüketildiğinde yüksek tansiyon ve hipertansiyona yol açan mineraldir.

Diyet Lifi — Bitkilerin insan sindirim enzimleri tarafından hazmedilemeyen hücre duvarı bileşenleridir. Bağırsak hareketlerini artırarak kabızlığı önler ve kanser riskini azaltır.