Ana Sayfa » Atatürk Üniversitesi ATA AÖF » Sağlık Yönetimi Lisans Programı » Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi

Ünite 3: Servis — Kavram Eşleştirme

Tur 1 / 30 / 5 eşleşti

Önce bir kavram seç, sonra karşılığı olan tanıma dokun.

Kavramlar

Tanımlar

Yukarıdan bir kavram seç.

Yönetim — Ortak amaçların etkin ve verimli bir şekilde gerçekleştirilebilmesi için bir insan grubunda iş birliği ve eş güdüm sağlamaya yönelik faaliyetler bütünüdür. Diğer insanlar aracılığıyla işlerin yaptırılması sürecini ifade eder.

Planlama — Yöneticilerin gelecekte ulaşmak istedikleri hedef ve amaçları belirledikleri ve bunlara nasıl ulaşılacağını gösteren eylem programlarını hazırladıkları ilk yönetim fonksiyonudur.

Stratejik Planlama — Üst kademe yöneticiler tarafından işletmenin uzun vadeli geleceğine yönelik yapılan, amaç, hedef, misyon ve vizyon belirleme aşamalarını içeren planlama modelidir.

Misyon — İşletmenin ne amaçla kurulduğunu, kendisini pazarda nasıl konumlandırdığını, neyi ve nasıl yapmak istediğini açıkça gösteren temel varoluş nedenidir.

Vizyon — İşletmenin gelecekte kendisini görmek istediği uzun vadeli noktayı ve ulaşmayı arzuladığı resmi ifade eden gelecek öngörüsüdür.

Örgütleme — Planlamada belirlenen amaçlara ulaşabilmek için kısıtlı insan kaynaklarını ve fiziksel araçları organize ederek uygun departman ve yetki yapısını oluşturma sürecidir.

Yöneltme — İş görenlerin, yöneticiler tarafından belirlenen planlar ve örgütsel hedefler doğrultusunda istekle ve verimli bir şekilde çalışmaya sevk edilmesi eylemidir.

Yapıcı Disiplin — Çalışanların yaptığı hataları doğrudan cezalandırmak yerine, sorunun temel nedenlerine inerek çalışanı kazanmayı ve hatayı düzeltmeyi öngören modern disiplin yaklaşımıdır.

Koordinasyon — Örgütün amaçları doğrultusunda oluşturulan farklı birimlerin ve çalışanların birbirleriyle uyumlu, çelişmeyen ve bütünleşik bir şekilde çalışmasını sağlama sürecidir.

Kontrol — Planlama aşamasında belirlenen standartlar ile uygulama sonucunda gerçekleşen fiili durumun karşılaştırılarak sapmaların belirlenmesi ve düzeltilmesi sürecidir.

Flambe — Çeşitli et ürünleri, tatlı veya meyve gibi yiyeceklerin servis esnasında misafirin masasının yanında kanyak veya benzeri yüksek alkollü içkilerle alevlendirilerek pişirilmesi veya sunulması işlemidir.

Chef de Cuisine — Mutfak departmanının en üst yöneticisi olan, menü planlamasından, personel istihdamından, malzeme tedariğinden ve mutfaktaki tüm üretim süreçlerinden sorumlu mutfak şefidir.

Maitre d'Hotel — Servis organizasyonunun en üstünde yer alan, servis personelinin işe alımından, eğitiminden, çalışma programlarından ve servis kalitesinden sorumlu restoran müdürüdür.

Chef de Rang — Servis departmanında belirli sayıda masanın (ortalama 5-10 masa) düzeninden, temizliğinden, siparişlerinin alınmasından ve yiyeceklerin sunulmasından sorumlu garson pozisyonudur.