Ana Sayfa » Atatürk Üniversitesi ATA AÖF » Sağlık Yönetimi Lisans Programı » Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi

Ünite 3: Servis — Doğru/Yanlış

Gösterilen tanım o kavrama ait mi? 14 soru var.

1 / 140 doğru

Misyon

İşletmenin ne amaçla kurulduğunu, kendisini pazarda nasıl konumlandırdığını, neyi ve nasıl yapmak istediğini açıkça gösteren temel varoluş nedenidir.

Misyon — İşletmenin ne amaçla kurulduğunu, kendisini pazarda nasıl konumlandırdığını, neyi ve nasıl yapmak istediğini açıkça gösteren temel varoluş nedenidir.

Yönetim — Ortak amaçların etkin ve verimli bir şekilde gerçekleştirilebilmesi için bir insan grubunda iş birliği ve eş güdüm sağlamaya yönelik faaliyetler bütünüdür. Diğer insanlar aracılığıyla işlerin yaptırılması sürecini ifade eder.

Yapıcı Disiplin — Çalışanların yaptığı hataları doğrudan cezalandırmak yerine, sorunun temel nedenlerine inerek çalışanı kazanmayı ve hatayı düzeltmeyi öngören modern disiplin yaklaşımıdır.

Örgütleme — Planlamada belirlenen amaçlara ulaşabilmek için kısıtlı insan kaynaklarını ve fiziksel araçları organize ederek uygun departman ve yetki yapısını oluşturma sürecidir.

Planlama — Yöneticilerin gelecekte ulaşmak istedikleri hedef ve amaçları belirledikleri ve bunlara nasıl ulaşılacağını gösteren eylem programlarını hazırladıkları ilk yönetim fonksiyonudur.

Flambe — Çeşitli et ürünleri, tatlı veya meyve gibi yiyeceklerin servis esnasında misafirin masasının yanında kanyak veya benzeri yüksek alkollü içkilerle alevlendirilerek pişirilmesi veya sunulması işlemidir.

Chef de Rang — Servis departmanında belirli sayıda masanın (ortalama 5-10 masa) düzeninden, temizliğinden, siparişlerinin alınmasından ve yiyeceklerin sunulmasından sorumlu garson pozisyonudur.

Koordinasyon — Örgütün amaçları doğrultusunda oluşturulan farklı birimlerin ve çalışanların birbirleriyle uyumlu, çelişmeyen ve bütünleşik bir şekilde çalışmasını sağlama sürecidir.

Vizyon — İşletmenin gelecekte kendisini görmek istediği uzun vadeli noktayı ve ulaşmayı arzuladığı resmi ifade eden gelecek öngörüsüdür.

Chef de Cuisine — Mutfak departmanının en üst yöneticisi olan, menü planlamasından, personel istihdamından, malzeme tedariğinden ve mutfaktaki tüm üretim süreçlerinden sorumlu mutfak şefidir.

Stratejik Planlama — Üst kademe yöneticiler tarafından işletmenin uzun vadeli geleceğine yönelik yapılan, amaç, hedef, misyon ve vizyon belirleme aşamalarını içeren planlama modelidir.

Maitre d'Hotel — Servis organizasyonunun en üstünde yer alan, servis personelinin işe alımından, eğitiminden, çalışma programlarından ve servis kalitesinden sorumlu restoran müdürüdür.

Kontrol — Planlama aşamasında belirlenen standartlar ile uygulama sonucunda gerçekleşen fiili durumun karşılaştırılarak sapmaların belirlenmesi ve düzeltilmesi sürecidir.

Yöneltme — İş görenlerin, yöneticiler tarafından belirlenen planlar ve örgütsel hedefler doğrultusunda istekle ve verimli bir şekilde çalışmaya sevk edilmesi eylemidir.